糖度と甘味は全然別物だって話｜いつき＠食品メーカーの中の人
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https://note.com/itsuki34/n/n060040f2cf34
スーパーの果物コーナーとかでよく見る「糖度」と「甘味」は全然別物だって話をしよう。 まず個人的な想いなんだけど、糖度っていうのは言葉が先行しすぎてしまった悪い例だよなと思っている。 というのは、糖度って別に砂糖の量とか甘味の強さを指しているわけではないからなんだ。 糖度を測るのには糖度計という機器を使う。 例えば果物の糖度を測定するとき、果汁を絞って糖度計で測定したりする。そうすると数字が出てくるんだけど、これを糖度と呼ぶ。 ではこの糖度という指標。これは果たして何を示しているのか。 答えは、光の屈折率。 超ざっくり言うと、水の中に何も溶けてなければ光はまっすぐ