月: 2025年10月

スーパーの果物コーナーとかでよく見る「糖度」と「甘味」は全然別物だって話をしよう。 　まず個人的な想いなんだけど、糖度っていうのは言葉が先行しすぎてしまった悪い例だよなと思っている。 　というのは、糖度って別に砂糖の量とか甘味の強さを指しているわけではないからなんだ。 　糖度を測るのには糖度計という機器を使う。 　例えば果物の糖度を測定するとき、果汁を絞って糖度計で測定したりする。そうすると数字が出てくるんだけど、これを糖度と呼ぶ。 　ではこの糖度という指標。これは果たして何を示しているのか。 　答えは、光の屈折率。 　超ざっくり言うと、水の中に何も溶けてなければ光はまっすぐ

醤油のパラダイムシフトが起こったヤマサとキッコーマンの事例から、食品における容器・包材の重要さについて語ろう。 　2010年に、醤油にとって大きなパラダイムシフトが起こった。 　ヤマサが発売した「鮮度の一滴」という商品の全国発売である。発売自体はその前年からエリア限定で行っていたが、評判が良くて全国展開になった。 革命児「鮮度の一滴」。これは終盤のデザイン。 　評判が良いのも無理はない。実際に僕も初めて食べた時はそれはもう驚いたものだ。 「あれ、醤油ってこんなに明るい色で、香り高いものなの？」と。 　30代以上の方ならわかってもらえると思うが、醤油って黒いものだった。　 　今も